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固真酒-美食藏冬

发布时间:2020-11-23 点击次数:788

 广东有一道具有广府特色的驰名菜肴——煲仔饭。


这道菜肴的名字可能会让其他省来的兄弟姐妹都发懵,怎么就把小孩给煮了?其实不然,“煲”其实指的是用来做这道菜肴的器具砂锅(因为用的砂锅小,刚好够1人份,而且广东人习惯称细小的、年轻的东西为“仔”,因此小砂锅称之为“煲仔”)。广东人用小砂锅做饭,配上好吃的配料一起蒸煮。饭好时,盖子打开,饭香扑鼻,料香四溢,配合广东的酱料,把等吃的人都馋坏了。

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而这道菜肴中,最受到欢迎的可以说是排骨饭和腊味饭。

别看是这么简单的一道菜,其实从选材和烹饪开始就需要很严谨。砂锅必须是陶制的,受热才均匀,食物的营养才能更好保存;要用吸水性好的米,才能锁住食物的味道和酱汁;食材要新鲜,放入多种酱料才能腌得好吃;火候要中控得好,做到熟而不焦。


每当看到砂锅中白嫩嫩一颗颗晶莹的米饭,肉味鲜香,青菜翠绿,酱香浓郁,都忍不住点上一锅。而这道菜肴在路边摊或快餐店点更接地气,价格亲民,吸引着大大小小的人流连忘返。

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腊味的本质就是肉、酱料与时间的融合。新鲜的肉,放上多种自己喜欢的配菜和酱料……酱油、料酒、糖、耗油、姜末,一起搅拌,这是多美妙的组合!小雪来了,天气正好。干净的阳光加上舒服的风,把挂着的腊肉吹得微微摇晃。经过多天的风干,腊味的香气都会让经过的人驻足,更别说做成煲仔饭了。

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记得小时候,每到小雪之后,天气变得越来越干燥,每家每户的阳台总是挂满了一条条的腊肉腊肠。这时候,外婆就变得勤快起来。那时的外婆还年轻,她会亲自到菜市场,去挑选儿女和孙子们最喜欢的肉,然后按照每个人不同的喜好调整配料,一份份地分开腌制。等腊味成型以后,让孩子们回家拿。那时的我不懂得为什么要这么麻烦,一起腌就好了。现在的我长大了,外婆也去了遥远的彼岸,才懂得,那不是麻烦,是牵挂,是爱。现在食品制作的工艺发达了,腊味也不是秋冬特有的福利,也越来越多的年轻人不再喜欢这种自己家常腌制的腊味。但我依然怀念这种味道。幸运的是,人们并依然热爱煲仔饭这道广府美食,而我亦然。俗话说,冬腊风腌,蓄以御冬。其实,御冬除了好吃的腊味,还有酒。


寒冷的冬季,在忙碌的生活中,被腊味的香气吸引,寻找一处路边的小摊,点上一道煲仔饭,三两知己,喝上小酒,舒坦而心安。


愿您温上一壶固真酒,吃着美味的煲仔饭,安心过冬。


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