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酿造白酒过程,都需要哪些步骤

发布时间:2020-10-23 点击次数:814

一、选料

有句话叫做“粮是酒之肉”,白酒酿造的选材非常大程度上影响着白酒的品质!我国白酒通常是以高粱、苞米、大米、豌豆、小麦、檽米为原材料,在其中由于高粱蒸料后松散度粘而不糊,酿制出的酒香气与众不同,受到众多白酒经营者的喜欢!


二、粉碎

酿酒选用的粮食仅有依据充足的破碎,才可以被水充足浸泡才可以使霉菌普遍的与淀粉触碰、酶解,使淀粉的糖化率做到95%之上!在其中将粮食匀称粉碎成4、6、8瓣,多糁少面为宜,那样才可以使发醇更充足,造成的成份更丰满,酿出来的酒口味能会更加正宗。

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三、制曲

将破碎好的原材料按相应占比兑水掺拌匀称,压制成曲砖后,进到曲房培曲。依据不一样时节开展自然通风、翻曲,28天后曲块完善备用。在其中清香型白酒多是选用低温制曲,那样微生物菌种活性高些,在酿制全过程中便于推动形成丰富多彩的小分子营养元素,进而提升 口味的柔顺度和喝酒的健康度!


四、发酵

依照发酵特性来分,关键分成固态发酵、液态发酵、固液态发酵三种形式,从发醇器皿来分有地缸发醇、地池发醇。在其中清香型白酒窖池多挑选陶瓷材料的地缸发醇,也有用窖池的,窖池为瓷砖做面的窖池;酱香白酒窖池是石头窖池内壁,窖底依旧是老窖泥;浓香白酒窖池是泥窖,窖泥历经加入营养元素、菌种培养后,挂在窖池内壁上,提升 白酒品质,就是人工老窖。


五、蒸馏

中国白酒蒸馏几乎都选用甑桶固体蒸馏,依据甑桶蒸馏将原本含酒精4%的发醇酒醅分离浓缩成含酒精55-65%的高度白酒,以及酒醅中存在的微生物菌种香气浓缩到成品酒之中,最后形成“甑酒”,这时的酒口味辛辣,还不适合饮用!

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六、陈酿

陈酿指的是将刚酿制好的新酒贮存相应的时间,让其自然完善,也称为“老熟”。在存放期间,酒中的刺激性、辛辣都会逐渐减少,进而使口味更和谐,更舒适,酒体更柔软。陈制酒存储在瓷器或是陶器中最合适,由于瓷器和陶器密闭性较为高。假如存进玻璃或是金属则达达不到效果。


七、酿制

为了更好地提升 商品口味,更强的做到众多顾客的要求,白酒在出货前,会挑选各种不同级别的基本酒,分析基本酒的数据信息,依照适当的占比开展酿制,以做到事先设计方案的口味。


八、罐装

历经酿制以后的酒,历经有关质量检验,就刚开始罐装大批量生产了。到这儿所成的白酒也就是大家市面上最后看到的白酒,即白酒成品了!

看到这儿,相信大家对白酒的生产流程也有了详细的认识!再次强调,这只是白酒生产的通常步骤,不一样的白酒厂家


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