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你所见到的酵母,其实是大自然的酿酒师

发布时间:2020-09-17 点击次数:735


酵母是大自然的酿酒师

酿酒的原理其实就是糖份转化的过程。大米高粱里面的麦芽糖转化成酒精也就酿出了白酒,而葡萄里面的糖份转化成酒也就变成了红酒。把糖份转化成乙醇(酒精)就是酵母菌了。

酵母:是单细胞的真核生物,有植物细胞可是不可以自繁,co2充裕时开展有氧呼吸,造成二氧化碳和水,缺氧开展无氧呼吸,归属于兼性厌氧型微生物,制酒时运用的便是酵母的无氧呼吸造成乙醇。曲霉:也是真核生物,归属于霉菌里的一类。而霉菌自然也是食用菌(有植物细胞、异养),但并不是单细胞生物,只是多体细胞的絮状体,完善之后依然疏松的絮状体。

酵母菌和酒曲中的菌类是不同的。用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。这两个里面起作用的就分别是酵母和酒曲,菌种也是不一样的。酵母菌是肉眼不可见的微生物,小颗粒状的发面酵母是富含酵母菌的混合物。而酒曲中是在曲霉的淀粉酶的强力擢用而糖化米的淀粉。

在果酒中就经常能看到酵母菌的身影,大自然经常看见熟透的水果跌落地上。成熟的水果中含有单糖,还有酵母菌最喜欢的微量元素,他们对于酵母菌繁殖是完美食物。表面附有酵母菌的水果非但不会腐败而且还会发散着诱人的香味。因为乙醇就是有消毒作用的,所以细菌很难感染到酒果。


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