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葡萄酒中的“小钻石”

发布时间:2019-11-07 点击次数:1498

对于葡萄酒爱好者来说,他们一定知道葡萄酒的软木塞底部经常会出现一些片状的透明小晶体。

这些小晶体一般被称为葡萄酒中的小钻石”,这些“小钻石”是无害的酒石酸晶体,当葡萄酒的温度连续36个小时降到冰点以下,过量的酒石酸就会凝结成酒石酸盐晶体。

酒石酸对于葡萄酒的新鲜度和酸度有着至关重要的作用,这会直接影响到葡萄酒的PH值和长期稳定性。酒石酸会出现在葡萄酒中是因为葡萄中含有酒石酸,有的葡萄品种含有较高浓度的酒石酸,如长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)。而有的葡萄酒酒石酸含量则相对较低,如黑皮诺(Pinot Noir)和马尔贝克(Malbec)。

酒石酸的含量也因地域的差异而有所不同。凉爽气候条件下生长的葡萄带有更高浓度的酸味,这是因为葡萄在花期的新陈代谢过程中产生了更多的酒石酸。

有一部分葡萄酒爱好者认为只有高质量的葡萄酒中才会小钻石”,而现代的葡萄酒酿酒已经通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除,很多酿酒师坚持认为冷却稳定的方法会改变葡萄酒的平衡性和风味。

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